See konkreetne retsept — Garlic Parmesan Duchess Potatoes ehk küüslaugu ja parmesani hertsogikartulid — põhineb klassikalisel prantsuse roal “Pommes Duchesse”, mida serveeriti juba 18.–19. sajandi Prantsusmaal pidulikul õhtusöögil liha- ja linnuroogade kõrval.

Koostis:

1 kg kartuleid (nt kuldseid või jahuseid sorte)
3 küüslauguküünt, hakitud või pressitud
60 g võid
60 ml rõõska koort
2 munakollast
50 g riivitud parmesani juustu
Sool ja pipar maitse järgi
(Soovi korral) hakitud värsket peterselli serveerimiseks

Valmistamine:

Koori ja lõika kartulid tükkideks, seejärel keeda neid soolaga maitsestatud vees umbes 15–20 minutit, kuni need on pehmed. Kurna ja lase neil paar minutit seista, et aur välja pääseks ja kartulid kuivaksid. Lisa kuumadele kartulitele või ja hakitud küüslauk ning tambi segu täiesti siledaks püree’ks. Sega sisse rõõsk koor, riivitud parmesan ja munakollased, maitsesta soola ja pipraga ning sega, kuni saad ühtlase ja piisavalt paksu segu, mida saab pritskotti panna. Tõsta segu kondiitripritsi, kasuta suurt tähekujuga otsikut ja pritsi küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile ilusad spiraalid või „pesad“. Küpseta eelsoojendatud ahjus 200 °C juures 15–20 minutit, kuni kartulid on pealt kuldpruunid ja kergelt krõbedad. Serveeri kohe, puistates peale veidi lisaparmesani ja hakitud peterselli.