Koostis:

150 g nisujahu
½ tl küpsetuspulbrit
Näpuotsatäis soola
75 g külma võid
100 g riivitud juustu (nt Eesti juust või parmesan)
1–2 oksa värsket tüümiani (lehed eemaldatud)
1 muna
2 sl piima

Valmistamine:

Kõigepealt pane ahi sooja 180 °C peale, et see oleks õigel temperatuuril, kui tainas on valmis. Sõelu jahu suurde kaussi, lisa küpsetuspulber ja sool ning sega need ühtlaseks. Lisa juurde külm, väikesteks kuubikuteks lõigatud või ja näpi sõrmede vahel jahusegusse, kuni tekib ühtlane purutaoline mass. Seejärel lisa riivitud juust ja hakitud värske tüümian, sega kergelt läbi, et maitsed ühtlaselt jaotuksid. Klopi eraldi väikeses kausis muna koos piimaga lahti ja vala segu kuivainete hulka. Sega taigen kiiresti ühtlaseks – tähtis on, et seda ei sõtkutaks liiga kaua, muidu küpsised jäävad tihked.

Kata tööpind õhukese jahukihiga, tõsta taigen lauale ja rulli see umbes 1 cm paksuseks. Kasuta klaasi või küpsisevormi, et lõigata taignast ühtlased kettad. Tõsta need ettevalmistatud ahjuplaadile, mis on kaetud küpsetuspaberiga, jättes küpsiste vahele veidi ruumi kerkimiseks. Soovi korral võib enne ahju panemist küpsistele veel veidi riivjuustu peale raputada või pintseldada neid lahtiklopitud munaga, et pind jääks eriti kuldne ja läikiv. Küpseta eelsoojendatud ahjus 12–15 minutit, kuni küpsised on kergelt kerkinud ja kaunilt kuldsed. Lase valmis küpsistel enne serveerimist pisut jahtuda, et need muutuksid parajalt muredaks, kuid samas järelsoojana veel mõnusalt pehmeks.