Magus-hapukas rabarberikaste lihale ja grillroogadele

Rubriik KOKKAMINE | RETSEPTID

Koostis

8 tassi hakitud punaste vartega rabarberit (värske või külmutatud)
2 sibulat, hakitud
2 küüslauguküünt, purustatud
1 1/4 tassi õunaäädikat
2 tassi täispruuni suhkrut
1/4 teelusikat purustatud tšillihelbeid
1 väike purk tomatipastat

Valmistamine

Alusta sellest, et puhasta ja haki rabarberit varuga – punaste vartega rabarber annab kaunilt sügava värvi ja meeldivalt pehme happesuse. Mõõda välja umbes 8 tassi hakitud rabarberit, olgu see siis värske või külmutatud. Kui kasutad sügavkülmutatud rabarberit, ei pea seda eelnevalt üles sulatama – lihtsalt lisa potti koos ülejäänud koostisosadega.

Haki kaks keskmise suurusega sibulat ning purusta kaks küüslauguküünt – need loovad kastme põhjale mõnusa sügavuse. Vala kõik koostisosad – rabarber, sibul, küüslauk, õunaäädikas, pruun suhkur, tšillihelbed ja tomatipasta – suurde potti või haudepotti. Õunaäädikas toob esile rabarberi loomuliku happesuse, pruun suhkur lisab karamellist nooti ja tšillihelbed annavad kastmele väikese, ent mõnusa särtsu.

Küüslaugu ja parmesani hertsogikartulid

Loe edasi

Marineeritud seavälisfilee

Loe edasi

Tõsta pott pliidile ja kuumuta segu keskmisel kuumusel aeg-ajalt segades, kuni kõik koostisosad on omavahel läbi segunenud ja kaste hakkab õrnalt podisema. Kui segu on hakanud keema, keera kuumus madalaks ja lase sel tasasel tulel tundide viisi haududa – vähemalt 1,5 kuni 2 tundi või kauem, kuni kaste on muutunud mõnusalt paksuks ja sametiseks. Selle aja jooksul täitub su köök hõrgutava lõhnaga, mis viitab, et valmimas on midagi erilist. Kui kaste on saavutanud soovitud paksuse, lase sel veidi jahtuda. Seejärel tõsta kaste steriliseeritud purkidesse või jaota sügavkülmakottidesse. Purgid säilivad külmkapis mitu nädalat, kuid suurema koguse puhul soovitatakse osa kastmest sügavkülmutada – nii saad rabarberisaaki kasutada ka siis, kui hooaeg on ammu möödas.